想靠火锅外卖发财的第一批老板已经跑路了

时间:2020-03-25 来源:www.taobaojianfei.com.cn

流行病让餐饮商店日子不好过:

在海底捞于1月26日宣布关闭其店铺后,一些机构估计海底捞在2020年将损失50亿元,而海底捞将只占高度分散的火锅市场的2.2%。人工智能媒体咨询公司在2019年发布了一份报告,指出火锅在中国餐饮市场占据最大份额,并且正在稳步增长。预计2020年将超过7000亿元。可以想象,火锅店的关闭会留下很大的市场空间。

所以一些企业家瞄准了火锅外卖连锁店。其中一位读者孙先生留言表达了他的想法和困惑:他想在流行期间加入一家火锅外卖连锁店,因为他觉得需求很大,在非常时期,想要的品牌的加入政策更优惠,这是一个便宜货,但一位从事餐饮的朋友告诉他,在流行期间很难做火锅外卖,即使火灾爆发,95%的消费者会在流行结束后返回商店。

“短命的生意,不要做。”朋友说。

昙花一现的火锅外卖业务趋势

特许经营的火锅外卖并不是什么新鲜事。

2011年6月设立了一个秘密火锅。它的主要焦点是在线分销。创始人邱认为,火锅是唯一一种既能保温又能保证美味的外卖食品。

卧底火锅历史悠久,操作数据缺失。然而,值得注意的是,自2015年以来,外卖平台的销售点真的达到了家。这家美国集团在2014年完成了460亿笔交易。创始人王星当时提出,2015年是o2o的决定性一年。然而,卧底火锅似乎没有抓住补贴战的机会来发展外卖和扩大它。取而代之的是,16年它在北京潮地工会开了一家线下商店,店面面积超过1000平方米,有206个座位。它接受了基于o2o概念的第一轮融资。从那以后,就再也没有融资的消息了。

今天,在北京,秘密火锅的诞生地,也就是公众评论的位置,商店还没有被发现,在美国外卖餐馆也找不到。

另一家创立于2013年的董火锅,专注于“一小时内掌上火锅外卖”,目标是年轻白领,被称为“懒惰经济”。创始人董国宾也高度重视火锅外卖,认为专注于外卖的火锅品牌的利润率至少比传统火锅品牌高20%。不幸的是,在它成立的北京,只有两家商店在营业,美国外卖集团找不到这家商店。

事实上,火锅外卖业务的第一年被业界认为是2015年。除了卧底火锅和董火锅,还有大量的火锅外卖企业进入市场,但统计显示,90%的品牌在2016年退出。

赵紫坤,同年进入市场的淘汰赛郎的创始人,认为这些火锅外卖品牌消亡的原因是顾客定位的偏差。他们模仿海底制作大罐子,供家庭消费,从而为顾客带来更高的单价。然而,他们忽略了这个群体仅仅是制造食物的海底延伸,并不代表大众市场。

外卖火锅

南山小火锅的创始人马永杰认为,既然外卖火锅的基数很小,这些企业家不具备生存的专业素质是不可避免的。然而,目前,只有八个小火锅,由周边家庭送来的美味菜肴可以在公众的评论中找到,所有这些都是在山东。

据淘汰赛郎说,他们是在大浪淘沙后幸存下来的品牌。

赵紫坤认为火锅是一个特殊的类别,需要很多单项,比如海底捞。在订了300到400元的单价后,一两个人不能吃,而且人太多也不方便。只有一个小火锅能解决这个问题。因此,淘汰赛郎打出了99元外卖火锅模式。

与此同时,淘汰赛郎建立了自己的加工厂,直接向商店供应成品。每个城市有5-15家商店。每个商店都不在大厅里供应食物,大厅相当于一个前仓库,占地5公里。7月17日,淘汰赛郎接受了首轮融资,并从自我管理模式转变为联盟模式。截至2019年3月,它覆盖了全国230个城市和近400家商店

以一线城市为例。只要能满足210元的单价,每天25个订单,每月750个订单,每月营业额将达到元。扣除元的食品费、元的配送费、元的租金、元的劳务费、2325元的平台佣金和活动补贴以及1500元的水电费后,每月利润将达到元。

但从事餐饮多年的郝真(化名)告诉[商业街侦探,“你要付的钱远远高于他给你看的价格。”

他分析道:“即使租金是元,在正常情况下,光是租金就要花费到元。此外,元的人工费根本不算食宿的价格,也不认为没有烹饪就没有装修的必要。他们一开始不会告诉你,但在支付联盟费后,他们将不得不投钱进去。装修费用也将在3万元左右,前期投资可能在25万元左右。”

郝珍还认为,如果淘汰郎给出的盈利前景是每月750个订单,就很难达到每客户单价210元的目标,也很难获得可持续的利润。据数据显示,即使有低单价和低扩张成本(加入)这两个“优势”,淘汰赛郎的规模也没有超过海底捞的外卖业务。从美国集团的外卖可以看出,它在上海虹口区有两家店,一家是上海一号店,一月份销售151个订单,另一家是虹口店,一个月销售350个订单。海底捞在同一地区,一月份两家店分别交付了306份订单和227份订单。

另一个幸存的火锅外卖品牌pot Sir(成立于2016年10月18日)的销售也不稳定。上海美团先生一共可以检查9个锅子,而且9家店铺的月销售额都很不稳定。从12月底开始,10月份开张的一家上海店每月只有16份订单。另一个锅先生(金桥店)每月销售578个订单。造成这一现象的一个重要原因是金桥属于上海郊区,周边没有大的火锅品牌作为竞争对手,而其上海店位于上海市静安区东宝星路,属于内环城市,具有很强的竞争力。

为了应对流行时期对火锅外卖的需求,火锅外卖品牌不得不与传统火锅和商业超级火锅外卖展开竞争:

大隆子品牌通过其“朱宝宝火锅”品牌,与鲜马盒和外卖平台合作,在19年内挖掘出黄金外卖市场。2019年6月中旬,小龙坎首次测试了供水服务。

盒装马肉将于2019年10月17日在全国20多个城市的盒装商店和应用中推出火锅外卖服务,推动家乐福等超市进入火锅外卖圈。在流行期间,香料和调味品在主要的购物中心几乎卖完了。

同样在流行期间,周先生在重庆的家人点了他们一生中第一份火锅外卖。结果非常令人失望,因为他们付了300元,但什么也没吃。周先生抱怨道:“如果不是因为疫情,我根本不会点火锅外卖。我花了很多钱点了火锅外卖,但是只有几个。如果有下次,我一定会买火锅底料自己做,花几块钱买些黄瓜,难道我们家不喜欢吗?”

值得一提的是,周先生点的“火锅外卖”是重庆一家着名的火锅餐馆,这说明即使是老火锅餐馆的外卖也让周先生产生了“自己去超市买吃”的想法,很容易想象临时做外卖火锅的难度。

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